Zapisujemy to, co i tak sprawdzamy.
Dziennik jest zeszytem znad stołu w herbaciarni, przepisanym na czysto. Trafiają tu parametry, które zadziałały przy konkretnej partii, i te, które okazały się błędne. Nowy wpis pojawia się mniej więcej co dwa tygodnie, po sesji odbioru nowej dostawy.
Drugie parzenie jest lepsze niż pierwsze.
Sześć naparów z jednej porcji Shan Lin Oolong i notatka po każdym — co znika, co przychodzi i kiedy przestać.
Twarda woda psuje więcej herbat niż zły liść.
Ten sam Pai Mu Tan w wodzie 340 mg/l i w wodzie 60 mg/l to dwie różne herbaty, a jedna z nich ma na powierzchni tęczowy kożuszek.
Odrzuciliśmy całą wiosnę z jednego ogrodu.
W Nantou padało trzy tygodnie i liść wyszedł wodnisty. Jak wygląda decyzja o niekupowaniu partii, na którą się czekało.
Biała herbata nie jest delikatna.
Pai Mu Tan wytrzymuje 90 °C i cztery minuty. To, co bierzemy za delikatność, jest zwykle po prostu za małą ilością liścia.
Kwiecień nad Tai Hu trwa dziesięć dni.
Między pierwszym a trzecim zbiorem zielonego liścia mija tydzień i cała różnica ceny. Co dokładnie się w tym tygodniu zmienia.
Puszka, torba, słoik. Co naprawdę trzyma zapach.
Trzy sposoby przechowywania, ta sama herbata, sześć miesięcy i ślepa próba na czterech osobach przy stole.